SocialNewsToday
Cea mai bună rețetă de CIORBĂ de BURTĂ! Foarte GUSTOASĂ, fină și aromată!

Cea mai bună rețetă de CIORBĂ de BURTĂ! Foarte GUSTOASĂ, fină și aromată!

SECRETUL acestei ciorbe îl constituie oasele de vită mari cu cartilagii și grăsime.
Ele dau gustul și consistența lipicioasă și cremoasă. Am ales capete de oase (epifize) cu tot cu capsula articulară si cu sita aferenta, de preferat genunchii pentru că au cel mai mult cartilaj.

Ingrediente
– 2 kg oase de vită
– 2 kg burtă (de preferat burtă PROASPĂTĂ, ne-congelată!)
– 3 foi de dafin
– 1 lingura mare de boabe de piper negru
– 4 litri apă rece (+ completare la nevoie)
– 4 lingurite rase de sare de Himalaya

Pentru final:
– 1 morcov mare, ras pe răzătoare fină, călit cu 1 lingura de ulei (se adauga la final)
– 15 catei de usturoi (zdrobiti)
– 6 galbenusuri
– 400 ml smantana lichida pentru gatit (30% grasime)

Pentru servit:
– otet, ardei iuti, paine, optional si smantana

La început se așează oasele de vita intr-o oala incapatoare impreuna cu 4 L de apa rece, 4 lingurite de sare, foile de dafin si boabele de piper. Oala se pune pe foc mediu si am asteptat sa inceapa sa fiarba. Se ia spuma de la suprafata pe masura ce s-a format de la început.
Se reduce focul la mediu spre minim si se acoperă oala pe jumătate cu un capac. Am lasat oasele la fiert 2 ore. La final am stins focul, am scos oasele din oala si am strecurat supa, mutand-o intr-o oala curata. Daca nu aveti o a doua oala mare puteti strecura supa in doua oale mai mici si spalati prima oala mare – la final mutati supa inapoi in ea.
Ce aroma buna poate avea supa asta! Este concentrata bine, a scazut cam cu un sfert – au ramas cam 3 L de supa concentrata de vita.

Pana a fiert supa de la oase am avut timp sa ma ocup și de burtă pe aceasta am opărit-o de 2 ori și am aruncat apa, în cele 2 reprize, astfel că burta nu mai avea nici un pic de miros după ce a fiert câteva clocote de 2 ori (2×10 minute).
Cu burta deja prefiartă, am tăiat-o fideluță și am fiert-o încă o dată la foc mic în paralel cu oasele timp de 2 ore la foc mic. Este foarte important să fierbeți fideluța de burtă la foc mic pentru a îți păstra aroma și a se înmuia omogen (nu doar la suprafață)

Pana ce ciorba a ajuns din nou la fierbere am ras un morcov pe razatoarea fina si l-am asezat intr-o craticioara impreuna cu 1 lingura de ulei. Am calit morcovul la foc mic timp de 10 minute, amestecand mereu. Acest procedeu ii intensifica culoarea, gustul dulce si aroma si il inmoaie bine.

Am adaugat in supa morcovul ras si calit si am lasat-o sa mai fiarba 15 minute, acesta îi va da o culoare minunată!

Când este gata ciorba de burtă?
Am testat 2-3 taietei de burta ca sa vad ce consistenta au: erau facuti, moi. Am stins focul sub oala si am curatat cateii de usturoi pe care apoi i-am zdrobit intr-un bol mic si i-am amestecat cu 2 linguri de apa rece. Am turnat usturoiul in oala cu ciorba si am amestecat bine. Arome de vis! Am separat cele 6 galbenusuri si le-am asezat intr-un alt castron impreuna cu smantana lichida pentru gatit. Cu ajutorul unui tel am le-am amestecat bine. Am pus si un strop de sare. Am temperat acest amestec adaugand pe rand cate un polonic de supa fierbinte peste el. Am amestecat bine dupa fiecare portie de supa adaugata. In total am pus 6 polonice de ciorba fierbinte peste amestecul de galbenusuri cu smantana astfel incat acesta s-a incalzit bine, era aproape fierbinte.

La final am turnat toata aceasta compozitie inapoi in oala de ciorba (atentie!! focul este stins deja de 5 minute) si am amestecat bine. In acest mod nu se coaguleaza galbenusurile de la socul termic si deoarece am folosit smantana pentru gatit (nu acra) nici ea nu se branzeste.

SERVIREA CIORBEI DE BURTĂ
Ciorba de burta este una matasoasa, omogena si cremoasa. Este foarte parfumata de la usturoi si are o culoare galben intens de la morcovul ras (care s-a dezintegrat la calit si fiert). Poate fi servita imediat!
Fiecare își poate pune dacă vrea cate o lingurita de otet direct in farfurie si se mănâncă cu pâine proaspata.  La alegere se pot pune rondele de ardei iute sau felii subtiri de gogosar murat în oțet.

 

 

Add comment

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.

Most discussed

%d bloggers like this: